减肥餐中牛上脑肉的煮法如下：
准备 ：牛上脑肉洗净，切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。做法
将切好的牛上脑放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。
放入香料包、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。
其他方法
牛上脑通常需要炖煮2-3个小时，这样才能使牛上脑软烂入味。具体的炖煮时间也取决于肉块的大小和所使用的炖煮器具。建议使用压力锅可以减少烹饪时间。
如果想加土豆或胡萝卜，可以在高压锅中调到20分钟之后加入，再压5分钟。
综合以上方法，牛上脑肉在减肥餐中一般需要煮 1个半小时到2个小时才能熟透并入味。使用压力锅可以进一步缩短烹饪时间。根据个人口味和肉块的软烂度，也可以适当调整炖煮时间。
