糖油饼是山西的一种特色小吃，以其酥脆香甜的口感而著名。以下是几种不同的糖油饼制作方法：
方法一
食材：
普通面粉300克
酵母3克
盐3克
鸡蛋1枚
温水170-180克
红糖30克左右
油适量
具体做法：
1. 面粉中加入鸡蛋和盐，鸡蛋不是必需食材，根据个人喜好可加可不加。
2. 酵母用温水化开，倒入面粉中，用筷子搅拌至面絮状，水要预留十克，看面粉的吸水性酌情添加。
3. 和成细腻的面团，然后取出三分之一的白面团，余下的面团用保鲜膜盖好，室温下发酵，如果没用保鲜膜，需要在面团上涂一层油防干。
4. 取出的小面团放到案板上，加入红糖，红糖里不必固定，可根据个人口感喜好增减。
方法二
食材：
面粉适量
白糖少许
盐适量
酵母适量
水适量
葵花籽油稍微多点
具体做法：
1. 面粉放入一个大盆里。
2. 面粉里放入少许的白糖搅拌均匀，再放入适量的盐搅拌均匀，最后放入酵母搅拌均匀。
3. 倒入适量的水，搅拌成雪花状（水的温度夏季可以用凉水，冬季用40℃的水）。
4. 搅拌成雪花状后，用手揉成面团，然后用保鲜膜盖下进行发酵。
5. 发酵两倍大，用手指沾点面粉戳个洞，不回缩、不塌陷就发酵好了。
6. 也可以完全发酵也是没问题的。
7. 案板洒适量的干面粉，把发酵好的面团排下气，用手揉下。
8. 把面团搓长条，搓长条用刮板或刀分成剂子。
9. 洒少许面粉，把刀切两面沾少许面粉，朝上用手压扁（刀切面朝上）。
10. 把刀切面用手折到里面，然后就像平时揉馒头的方式揉圆。
11. 然后用手压扁，用擀面杖擀圆即可。
12. 全部擀完，就可以烧油锅炸油饼了（夏季擀完不用醒，冬季房里冷就可以擀完醒10分钟再炸制）。擀的时候少洒面粉，勤洒面粉，面粉洒太多待会炸的时候弄的油锅里很多面粉，炸多了面粉就会炸焦，会发苦。
13. 油热后，进行炸制（炸的时候完全膨胀后，用筷子翻个面炸另外一个面），炸金黄色捞出。
14. 吃的时候撕开，把里面完全翻到完面来，这样吃手上就不会有油（搭配凉拌菜特好吃）。
方法三
食材：
小麦面粉300g
菜仔油
盐
五香粉
葱花
具体做法：
1. 面粉用适量盐水和成比饺子面稍硬一点的面团，盖上盖子覆盖静置20分钟。
2. 葱切成葱花备用。
3. 面团静置20分钟后取出揉均匀，擀成长形薄皮，撒上适量的菜仔油摸均匀，再撒上适量的盐和葱花摸均匀，喜欢吃肉的朋友也可放上腌置好的肉末。
4. 然后捏着面饼一头开始朝另外一头卷。
5. 卷好后把两边口捏紧封严，再立起来。
6. 再用手轻压成圆饼。
7. 擀成薄饼。
8. 平底锅放油小火烙饼。
9. 烙的时候最好用手将饼压实，让它和锅底接触更好，这样有利饼面能够全上色，八至十分钟翻上二至三次面，两面金黄即可。
10. 起锅切开装盘。
这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。
