泸州特色小吃中涉及鱼的种类较多，以下是一些主要的特色烤鱼：
合江烤鱼
合江烤鱼是泸州的特色美食之一，鱼肉鲜嫩、味道香醇、麻辣鲜香。
合江烤鱼也称为折耳根豆花烤鱼，豆花吸收了鱼肉的鲜味，折耳根带来独有的香气，同时豆花儿和折耳根能更好地褪去鱼腥，使得烤鱼外焦里嫩，薄荷点缀下香气扑鼻。
泸州烤鱼
泸州烤鱼使用淡水鱼（如鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼等）为主要材料，配料包括花生、香菜、韭菜，调料有纯菜油、红辣椒、花椒粉等，通过烤炉烤制、浇汁的做法而成。
泸州烤鱼在夜市中非常受欢迎，人们围坐在一起，边烤边吃，享受独特的香味和乐趣。
古蔺麻辣鸡
虽然不是直接以鱼为主料，但古蔺麻辣鸡的鸡肉口感紧实、富有嚼劲，鸡皮滑嫩，其麻辣鲜香的独特风味让人回味无穷。卤制过的鸡本身就非常有味道，再加上麻辣蘸料，吃起来更加刺激。
豆花鲫鱼
这是一道家常菜品，主要材料是鲫鱼，配料包括泡椒、泡姜、泡酸萝卜等，特色在于鱼肉鲜美、豆花爽口，体现了泸州河鲜风格。
这些特色烤鱼在泸州当地及游客中都非常受欢迎，建议您到泸州旅游时一定要品尝一下这些地道的美食。
