福建特色小吃炸饼有多种不同的制作方法和风味，以下提供几种常见的做法：
普通炸饼 
食材
：大米210克，黄豆70克，葱碎1小碗，盐5克。
做法 大米和黄豆提前浸泡一晚，按3:1的比例，捞出滤干水后放入料理机打成米浆，加入盐和葱花搅拌均匀。 锅中加入食用油，将油饼勺放入油中加热，中火烧至轻微冒泡。 将米浆舀入油饼勺，米浆不要溢出勺子，放入油锅转小火慢炸。 脱模，翻面继续用小火炸，直到油饼中间鼓起来，炸出漂亮的金黄色。邵武油饼
主要食材：芋头丝、瘦肉、辣椒粉。
口感风味：外皮酥脆，咬起来有“咯吱咯吱”声，里面是芋头丝的绵密与瘦肉的咸香，口感丰富，层次分明，口味咸鲜香辣。
福建油饼 所需材料：
250克大米，80克黄豆，200毫升清水，适量盐，适量胡椒粉，少许鸡精，一把小葱，适量猪肉。
制作步骤
大米和黄豆放入盆中，加入清水浸泡2个小时以上，然后淘洗干净，放入料理机中，加入200毫升的清水，搅打成米浆。
调入适量的盐，胡椒粉，少许鸡精，一把葱花，搅拌均匀备用。
切猪肉条，调入适量的生抽，搅拌均匀备用。
起锅烧油，勺子提前放进去预热，用最小火预热一下。
锅底开始冒泡时加入适量的面糊，然后往中间加1-2条猪肉，再倒入适量的米糊盖住，慢慢晃动，让它自动脱模。
浮起后鼓大泡，反复翻面，炸到两面颜色金黄即可出锅。
海蛎饼
食材：米粉（浆）、黄豆粉（浆）、海蛎、包菜、紫菜、肉、葱等。
制作方法 米粉、黄豆粉加水混合为米浆，将包菜、紫菜、肉、葱等加盐、鸡精、五香粉、酱油，搅拌腌制备用。 油锅烧到七成热，把模具放进油锅烧热下，舀一小勺米浆，平铺于模具底部，并放上腌过的蔬菜馅料，再加上海蛎，然后稍微压下，再舀一点米浆盖住馅料，再撒上花生米。 放入油锅，中小火油炸，炸至两面金黄即可捞起、沥油，待稍凉即可食用。炸油饼
用料：大米300克，黄豆100克，水适量，小葱一把，胡萝卜半根，盐适量，鸡精适量。
做法
黄豆和大米提前泡好，分次倒入料理机，再倒入刚好没过米和黄豆的水，进行搅拌，打至用手摸米糊比较细腻。
倒入切好的葱花和胡萝卜丝，调入适量盐和鸡精。
油锅热油，把葱饼勺一起放到油锅里加热，待油温160度时，把适量黄豆米糊倒入葱饼勺，并撒两三颗花生，入油锅炸，炸的时候中小火。
这些炸饼做法各有特色，可以根据个人口味选择不同的食材和调料，制作出属于自己的特色炸饼。
