许昌的特色小吃包括以下几种：
王洛红烧猪蹄：
位于河南省许昌市襄城县的王洛镇，以其制作工序复杂讲究，用料齐全著称。精选上等生猪蹄，辅以草果、肉寇、大小茴香、八角等48种药料，历经洗、煮、炸、炖等制作工序，制成的猪蹄色泽红润，晶莹发亮，烂而不散，吃起来浓香可口，肥而不腻，味美异常。
禹州十三碗：
是许昌市禹州地区的传统特色美食，是当地人婚宴喜事、逢年过节的必备菜肴。十三碗的做法类似于其他地方的八大碗，以鸡、鱼、大肉、焖子、丸子、豆腐、红薯粉条等为食材，先经过油炸、水煮后，再放入碗中，倒入料汤，上锅蒸制软烂，出锅后再撒上葱花、香菜即可。
顺店杂炣：
又叫牛杂，是禹州市顺店镇的传统特色小吃，以牛头肉、牛肚、牛肠、粉条、豆腐为主要食材，先处理牛杂，加入茴香、陈皮、草果等香料卤制，然后改刀切丝后，再放入粉条、豆腐丝、牛血煮熟后，加葱花、香菜、辣椒油、胡椒粉，调制而成。这碗杂炣看起来浓稠多汁，非常有食欲，吃起来软烂入味，香辣过瘾。
热豆腐：
是鄢陵县的传统特色小吃，其制作方法和市场上的豆腐相同，所不同的是卖主用50公分见方的木斗子，将点好的豆腐脑用布单稍微一揽，使豆腐成块，软硬度以手托起不烂为准。
鄢陵高炉烧饼：
又称吊炉烧饼、吊锅烧饼，历史悠久、风味独特，是有许昌特色的面食之一，也是中原灿烂饮食文化中的瑰宝，源于北宋时期，胜于明清，距今已有近千年的历史。
酸浆豆腐脑：
是鄢陵县安陵镇的特色小吃，在附近县市是很难见到的。做大豆腐脑儿最好选用纯净的青豆，当然黄豆也可以，但没有青豆做的嫩滑又有劲道。
丈地特色羊肉汤：
流布于许昌建安区丈地村一带，自清末以来，主要在当地回族群体之间传承，是河南著名羊肉汤之一。其特点是“厚”，汤底醇厚，口感扎实，醇厚隽永；“鲜”，羊肉因爆炒而鲜嫩，羊汤因熬煮而鲜美；“香”，因长时间熬煮而呈现的骨汤醇香，因爆炒而呈现的微糊香，以秘料加入而呈现的调料复合香。
吴庄驴肉：
许昌吴庄驴肉制作技艺，多分布于许昌灞陵办事处吴庄社区一代，是当地多家民众长期传承。
禹州传统（钧飨）五香带皮牛肉：
“钧飨”被河南省商务厅认定为第七批河南老字号。传统“钧飨”牛肉制作可追溯至民国二年（1913年）春，迄今已有109年的生产历史，历经四代人传承。
花石羊肉汤：
味道浓郁，一碗下肚，浓浓的羊肉香立刻在口中扩散。制作花石羊肉汤的关键在于选料，最佳的食材是山东产的小尾寒羊配以许昌本地花石青菜。
许昌鑫源酒店的炒柴鸡、 筋麦郎饸络面向阳路店、 新福记烩面等也是许昌市区内的特色餐饮品牌。
这些特色小吃不仅美味可口，而且具有深厚的历史文化底蕴，是许昌地区不可错过的美食体验。建议您根据个人口味和兴趣，选择品尝这些地道的许昌小吃。
