四川特色小吃肉包括以下几种：
回锅肉：
回锅肉被誉为“川菜之王”，是四川家家户户都会做的菜肴。它以猪肉、青椒、蒜苗和豆瓣酱为主要原料，先煮熟再回锅翻炒，具有色泽红亮、肥而不腻、入口浓香的特点。
麻婆豆腐：
这道菜由豆腐、牛肉末（或猪肉）等材料制成，突出了川菜麻辣味鲜的特点。麻来自花椒，辣来自辣椒，口感顺滑，非常下饭。
夫妻肺片：
主要成分是牛肉和牛杂，经过卤制后切成薄片，拌入香菜、花生、芝麻，再配上辣椒油、花椒面等制成红油浇在上面。这道菜麻辣入味，色泽美观，爽口而不腻。
蒜泥白肉：
选用肥瘦相间的猪肉，经过煮、切、拌等工艺制作而成，调料以蒜泥为主，搭配酱油、红油、香油，口感蒜香浓郁，麻辣鲜香。
盐煎肉：
由猪后臀肉为原料，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。盐煎肉在四川和重庆地区家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
张飞牛肉：
产于四川省阆中市，外观特征为“表面墨黑内心红亮”，口感无穷，具有浓厚的四川风味。
灯影牛肉：
精选牛后腿腱子肉切片，手工制作，色泽红亮，麻辣鲜脆，香脆可口，片薄化渣，风味独特。
自贡冷吃兔：
自贡及其富顺、荣县的一种民间传统美食，有百余年历史，是四川省自贡市自流井区的特产，具有香辣可口的特点。
川味小炒肉：
以五花肉、青红椒、姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、盐、鸡精等为主要食材，炒制而成，口味鲜香，外酥里嫩。
蜀南竹海的竹筒肉：
以竹筒、肉、五香粉、糯米为主料，具有地方特色。
这些特色小吃肉各具风味，充分展示了四川美食的多样性和独特魅力。建议您根据个人口味选择尝试，体验四川美食的丰富口感。
