蔡记特色小吃主要以 蔡记蒸饺和馄饨最为著名。以下是关于蔡记特色小吃的详细介绍：
历史传承
蔡记蒸饺的创始人是河南长垣县的蔡士俊先生，他早年在北京皇宫里帮厨，辛亥革命后携家眷来到郑州，并于1919年开办了老蔡记蒸饺店。
蔡士俊去世后，其子蔡永泉继承父业，并于1949年迁德化街继续经营，坚持质量第一，薄利多销，使得蔡记蒸饺、馄饨成为郑州有名的风味品种，近八十年来久卖不衰。
制作工艺
蔡记蒸饺的制作讲究，肉馅剁好后要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可。
蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月。因此，蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。
荣誉与认可
1989年，蔡记蒸饺在商业部馅食大赛中摘取“金鼎奖”桂冠。
1997年，蔡记蒸饺被中国国家烹饪协会认定为“中华名小吃”。
特色风味
蔡记蒸饺的馅料丰富多汁，采用严格的肥瘦比例，搭配姜米、料酒、小磨油、精盐、味精等精心调制，边打边加水，让肉馅打上劲，口感细腻且富有弹性。
每一口咬下，汤汁四溢，香气瞬间在口中弥漫开来。此外，蔡记蒸饺的装盘也颇有特色，通常以松针垫底，增添了一抹清香。
蔡记特色小吃凭借其悠久的历史、精湛的工艺和独特的风味，已经成为郑州乃至河南省的一道著名美食，深受食客们的喜爱。如果你来到郑州，不妨亲自品尝一下这道地道的中华名小吃。
